Чечевичные кексы с цитрусовыми чипсами – это необычное и полезное блюдо, которое сочетает в себе питательные свойства чечевицы и яркий вкус цитрусовых. Такие кексы не только радуют глаз, но и насыщают организм белками и витаминами.
Технико-технологическая карта Чечевичные кексы с цитрусовыми чипсами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевичные кексы с цитрусовыми чипсами, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чечевица (ТМ "Мистраль") | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло сливочное (размягченное) | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Крупа манная (+1 ч.л. на посыпку формы) | 25 | 20 |
| Орехи грецкие (чищенные) | 30 | 30 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Куркума (по желанию) | 5 | 5 |
| Джем (апельсиновый для подачи) | 100 | 100 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Лайм | 100 | 100 |
| Мед | 130 | 130 |
Технология приготовления
Для начала промойте красную чечевицу и доведите до кипения с водой в соотношении 1:2, после чего варите под крышкой 10-15 минут до почти полного выпаривания воды. Отделите белки от желтков. Взбейте размягченное масло с сахаром, добавьте желтки, манную крупу и лимонную цедру. Затем соедините с горячей чечевицей и тщательно взбейте. Измельчите грецкие орехи и добавьте в массу. Взбейте белки до мягких пиков и аккуратно введите их в основную массу. Подготовьте формы, заполнив их тестом, и выпекайте 25 минут при температуре 175°C. Остудите перед подачей.
Для чипсов нарежьте лимон и лайм тонкими кольцами, замочите в растопленном меде на несколько часов, затем запекайте на гриле при 200°C в течение 10-15 минут, следя за тем, чтобы не подгорели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Золотисто-коричневые кексы, украшенные чипсами |
| Запах | Ароматные, с легким фруктовым оттенком |
| Вкус | Сладковатый с легкой цитрусовой ноткой |
| Консистенция | Нежные и влажные, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
|---|---|---|
| Общее количество бактерий | ≤ 1x10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует |
| Грибы плесневые | ≤ 1x10^2 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 234 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |