Чебуреки — это популярное блюдо, представляющее собой жареные пироги с мясной начинкой и хрустящей корочкой. Они идеально подходят для перекуса или в качестве основного блюда. Чебуреки легко готовятся и могут быть разнообразно наполнены, что делает их универсальным угощением для любого стола.
Технико-технологическая карта Чебуреки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чебуреки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Водка | 15 | 15 |
| Вода (вскипятить) | 250 | 250 |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Зелень (по вкусу) | 30 | 30 |
| Специи (по вкусу) | 10 | 10 |
| Вода (холодная) | 75 | 75 |
| Масло растительное (для жарки) | 175 | 175 |
Технология приготовления
Для фарша нарезаем зелень и репчатый лук, смешиваем их с готовым мясным фаршем, добавляем специи и холодную воду. Даем фаршу немного настояться. Для теста смешиваем муку с солью, добавляем сахар и водку, затем вносим кипяток и быстро замешиваем до состояния пластилина. Накрываем тесто пленкой и даем ему отдохнуть 20 минут. Делим тесто на 12 частей, раскатываем их в круги. На половину каждого круга выкладываем фарш, накрываем другой половиной, прижимаем края и обрезаем лишнее. Жарим чебуреки в разогретом масле до золотистой корочки, примерно по одной минуте с каждой стороны. Подаем горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая, хрустящая корочка, равномерная форма. |
| Запах | Приятный аромат жаренного теста и мяса. |
| Вкус | Сочетание нежного мяса и пикантных специй с хрустящей основой. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с сочной начинкой внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |