Чебуреки с творогом — это вкусное и сытное блюдо, обожаемое многими. Хрустящее тесто, сочная начинка с творогом и луком делают их идеальным выбором для закуски или основного блюда. Чебуреки легко готовить, а результат непременно порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Чебуреки с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чебуреки с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
Мука пшеничная | 500 | 500 |
Маргарин | 125 | 125 |
Яйцо куриное | 60 | 50 |
Творог | 1000 | 1000 |
Лук репчатый | 200 | 180 |
Перец черный | 5 | 5 |
Соль | 5 | 5 |
Масло растительное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Просеять муку в миску и натереть на тёрке холодный маргарин.
- Перетереть муку с маргарином до получения крошки.
- Добавить яйцо и постепенно влить 3/4 стакана холодной воды. Замесить тесто.
- Убрать тесто в холодильник на время приготовления начинки.
- Растереть творог с солью и хорошо поперчить по вкусу.
- Очистить и мелко нарезать лук, либо измельчить в блендере, добавив к творогу.
- Хорошо перемешать творог с луком — начинка готова.
- Достать тесто из холодильника, отрезать кусок и скатать в колбаску.
- Разделить колбаску на несколько частей и раскатать каждую очень тонко.
- На одну часть теста положить полную столовую ложку начинки и накрыть другой стороной, тщательно защипнув края.
- Жарить чебуреки в разогретом масле до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, наслаждаясь их сочным вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
Золотистая, округлая форма | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая внутри | Сочный, с ароматом лука и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
Показатель | Пищевая ценность на 100 г |
Калории, ккал | 260 |
Белки, г | 11 |
Жиры, г | 14 |
Углеводы, г | 25 |