Чайный порошок представляет собой измельчённые травы или чайные листья, которые при заваривании позволяют создать ароматный и насыщенный напиток. Такой способ приготовления сохраняет все полезные вещества, улучшает вкус и аромат. В данной технологической карте мы рассмотрим процесс приготовления чая на основе зверобоя, который можно адаптировать под другие травы.
Технико-технологическая карта Чайный порошок и напиток из него
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чайный порошок и напиток из него, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Зверобой (или другие травы) | 5 | 5 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала подготавливаем все необходимые ингредиенты. Отмеряем около 1,5 чайных ложек трав или чая и помещаем их в кофемолку для измельчения. После того как получим порошок, наливаем воду в кастрюлю, добавляем полученный чайный порошок и перемешиваем смесь. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим, помешивая. Когда порошок выпадает на поверхность, делаем огонь минимальным и держим на огне ещё пару минут. После этого снимаем с плиты и пропускаем через марлю в кружку, отжимая остатки. Напиток готов к употреблению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Окрас: светло-желтый, прозрачный |
| Аромат | Нежный, травяной, освежающий |
| Вкус | Тонизирующий, с легкой горчинкой |
| Консистенция | Прозрачный, жидкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 100 КОЕ/мл |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибковые микроорганизмы | Не более 10 КОЕ/мл |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию |
| Белки, г | 0.1 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 0 |
| Калории, ккал | 2 |