Чай "Изумруд" – это освежающий зеленый чай с добавлением киви, который не только приятно утоляет жажду, но и приносит пользу организму. Этот напиток идеально подойдёт для теплого времени года, а также для ценителей оригинальных сочетаний вкусов, придавая бодрость и легкость.
Технико-технологическая карта Чай "Изумруд"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чай "Изумруд", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чай зеленый | 10 | 10 |
| Вода (кипяченая) | 500 | 500 |
| Киви | 100 | 60 |
| Мед (или сахар, по вкусу) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Заварите зеленый чай, залив его горячей (не кипящей) водой и дайте настояться 5-7 минут.
- Выберите зрелый и мягкий киви, очистите его от кожицы и разомните в блендере до получения однородной массы.
- Процедите заваренный чай через ситечко, чтобы убрать чаинки.
- Добавьте в чай массу из киви и тщательно перемешайте.
- По желанию добавьте мед или сахар для сладости и снова перемешайте.
- Чай "Изумруд" готов к подаче. Налейте в чашки и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Зеленоватый оттенок с кусочками киви. |
| Запах | Свежее сочетание зеленого чая и киви. |
| Вкус | Легкий, освежающий с кислинкой от киви и сладостью меда или сахара. |
| Консистенция | Жидкая с небольшими фрагментами киви. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Наличие кишечной палочки | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Единица измерения | Содержание на порцию |
| Калории | ккал | 70 |
| Белки | г | 1 |
| Жиры | г | 0 |
| Углеводы | г | 17 |