Чанахи из баранины - это традиционное блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом благодаря комбинированию различных овощей и специй. Готовится оно довольно просто, что делает его идеальным для домашнего приготовления. В этом рецепте мы подробно рассмотрим все шаги для приготовления чанахи, чтобы каждый смог насладиться этим кулинарным шедевром.
Технико-технологическая карта Чанахи из баранины в кастрюле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чанахи из баранины в кастрюле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Картофель | 600 | 500 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Баклажан | 200 | 180 |
| Помидоры | 400 | 350 |
| Перец болгарский | 300 | 280 |
| Чеснок | 30 | 25 |
| Зелень | 20 | 15 |
| Соль и перец | 10 | 8 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте баранину на куски, овощи – кубиками или кольцами.
- На дно кастрюли выложите порезанную баранину.
- Сверху слоями укладывайте нарезанные овощи по порядку: лук, морковь, баклажаны, помидоры, перец, картофель, зелень и чеснок.
- Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь до появления сока из овощей.
- После этого уменьшите огонь до минимума и готовьте блюдо под крышкой в течение 2 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, слоистый | Насыщенный, яркий | Нежная, сочная | Богатый, пряный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1 x 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |