Салат из цветной капусты и брокколи - это легкое и полезное блюдо, которое отлично подходит для диетического питания. Сочетание свежих овощей, ароматных трав и легкого йогуртового соуса делает его идеальным выбором для закуски или гарнира. Приготовление занимает всего 15 минут, и его можно подавать как самостоятельное блюдо или как дополнение к основному. Салат богат витаминами и минералами, благодаря чему является полезным выбором для здоровья.
Технико-технологическая карта Cалат из цветной капусты и брокколи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Cалат из цветной капусты и брокколи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Брокколи | 250 | 200 |
| Капуста цветная | 300 | 250 |
| Хлеб (пшеничный, с отрубями) | 60 | 50 |
| Йогурт (без добавок) | 120 | 100 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло сливочное | 15 | 12 |
| Сыр твердый (тертый) | 45 | 40 |
| Оливки черные (без косточек) | 15 | 12 |
| Зелень (петрушка и укроп, рубленные) | 30 | 25 |
Технология приготовления
Несколько простых шагов помогут вам быстро приготовить этот салат. Начните с отваривания брокколи и цветной капусты до состояния мягкости. Далее, натрите хлеб с отрубями через сито и обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки. Затем аккуратно перемешайте отваренные капусты с хлебными крошками и тертым сыром. Для соуса смешайте йогурт с натираным чесноком и приправами, затем добавьте его к салату.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие зеленые соцветия брокколи и белые цветы цветной капусты, посыпанные золотистыми хрустящими крошками. |
| Запах | Свежий, овощной, с легким ароматом чеснока и зелени. |
| Вкус | Нежный вкус капусты с хрустящими элементами хлеба и сливочной ноткой йогуртового соуса. |
| Консистенция | Хрустящая и сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют/25 г |
| Коли-индекс | Отсутствует/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 9 г |