Быстрый завтрак из цветной капусты – это простое и полезное блюдо, идеально подходящее для начала дня. Оно сочетает в себе легкость и насыщенность, а также позволяет использовать свежие овощи, что делает его идеальным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Быстрый завтрак из цветной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрый завтрак из цветной капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста цветная | 250 | 200 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Разобрать цветную капусту на соцветия.
- Отварить соцветия в кипящей подсоленной воде до готовности (примерно 5-7 минут).
- На сковороде разогреть масло и быстро обжарить отваренную капусту.
- Посолить по вкусу и залить взбитыми яйцами.
- Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне до полной готовности (около 5-7 минут).
- (Опционально) Добавить к капусте нарезанную зелень (укроп, петрушку или зеленый лук) для дополнительного аромата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные золотистые соцветия капусты, залитые яйцами | Светло-зеленый и желтоватый | Нежная и воздушная текстура | Нежный вкус цветной капусты с легким ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 100 | ≤ 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Питательное вещество | Количество на порцию |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Каллорийность | 200 ккал |