Быстрый ягодный пирог — это простое и вкусное десертное блюдо, которое прекрасно подойдет для любого случая. Сочетание ягодной начинки и воздушного теста делает его любимым у взрослых и детей. Основные ингредиенты легко доступны, а процесс приготовления не займет много времени.
Технико-технологическая карта Быстрый ягодный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрый ягодный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин (для выпечки, мягкий или сливочное масло) | 130 | 130 |
| Сахар | 140 | 140 |
| Ванильный сахар (8 г) | 8 | 8 |
| Соль | 1 | 1 |
| Яйцо куриное (комнатной температуры) | 4 шт. | 4 шт. |
| Йогурт (натуральный) | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Крахмал кукурузный | 30 | 30 |
| Ассорти ягодное (любые из заморозки) | 250 | 250 |
| Крахмал кукурузный (для начинки) | 7.5 | 7.5 |
Технология приготовления
В глубокой миске взбейте маргарин с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной массы в течение 5 минут. Постепенно добавляйте яйца, взбивая каждое примерно 1 минуту. Затем добавьте йогурт и перемешайте. Смешайте муку, разрыхлитель теста и кукурузный крахмал. Постепенно добавляйте эту смесь к яично-масляной массе, просеивая. Тщательно взбейте до однорядного состояния. Замороженные ягоды пересыпьте крахмалом и перемешайте. Выложите в силиконовую форму поочередно слои теста и ягод, завершая тестом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут. Остужайте в форме, а затем выньте пирог и украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, видимые кусочки ягод. |
| Запах | Аромат свежей выпечки и ягод. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от ягод. |
| Консистенция | Воздушная и влажная текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество мезофильных аэробных микробов | не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Цвели | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 35 г |