Быстрый яблочный пирог - это простое и вкусное десертное блюдо, идеально подходящее для чаепития. Он готовится быстро и не требует особых кулинарных навыков. Основные ингредиенты: яблоки, яйца, мука и сахар, сочетаются друг с другом, создавая неповторимый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Быстрый яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрый яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яблоки (свежие) | 800 | 800 |
| Яйцо куриное (сырая) | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сахар | 220 | 220 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Корица (молотая) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром до получения устойчивой пены.
- Постепенно добавить просеянную муку, тщательно перемешивая массу.
- Смазать форму для выпечки сливочным маслом.
- Вылить тесто в подготовленную форму.
- Нарезать яблоки тонкими ломтиками и выложить их веером на тесто.
- Смешать сахар с корицей и посыпать яблоки.
- Тонко нарезать охлажденное сливочное масло и равномерно распределить по яблокам.
- Разогреть духовку до 200°C и выпекать пирог 30 минут.
- Дать пирогу остыть, затем переложить на блюдо и при желании посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, красиво уложенные яблоки | Золотистый, аппетитный | Мягкая, воздушная структура теста | Сладкий, с ароматом корицы и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |