Быстрый слоеный сырный пирог – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое станет прекрасным дополнением к любому столу. Основным ингредиентом является сыр, который придает пирогу удивительный вкус и аромат. Яркие нотки зелени подчеркивают его насыщенность, а лаваш делает текстуру легкой и хрустящей.
Технико-технологическая карта Быстрый слоеный сырный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрый слоеный сырный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр твердый | 250 | 250 |
| Сыр адыгейский | 150 | 150 |
| Лаваш | 1 шт | 1 шт |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Сметана | 2 ст. л. | 30 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 1 пуч. | 50 |
| Специи (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Выберите сыр, который будет основным ингредиентом (рекомендуется Тильзитер).
- Разрежьте лаваш пополам и положите половинки друг на друга.
- Натерите сыр на терке и измельчите зелень.
- Смешайте все ингредиенты в одной чаше.
- На центр мультиварки выложите первую половину начинки.
- Закройте начинку краями лаваша, затем выложите оставшуюся начинку.
- Закройте все края нижнего лаваша, избегая образованию дырок.
- На дно формы мультиварки распределите немного масла.
- Поместите пирог швом вниз и установите режим "Выпечка" на 20 минут.
- После приготовления аккуратно достаньте пирог и положите его на решётку для остывания швом вверх.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневый, привлекательный | Золотистый | Слоистая, мягкая, хрустящая | Сочный, сырный, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| Около | 250 ккал | 12 г | 20 г | 10 г |