Быстрый рулет Кокосовый — это легкий и вкусный десерт, который прекрасно подойдет для чаепития. Он готовится из простых ингредиентов и отлично смотрится на праздничном столе. Сочетание кокосовой стружки и заварного крема наполняет рулет нежным вкусом и ароматом. Подходит для людей, ценящих домашнюю выпечку.
Технико-технологическая карта Быстрый рулет Кокосовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрый рулет Кокосовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 3 шт | 180 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Молоко сгущенное | 1/2 банки | 200 |
| Ванилин | 1 пакет | 5 |
| Стружка кокосовая | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 1 стак. | 120 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
- Яйца взбить с сахаром, ванилином и сгущённым молоком до получения однородной массы.
- В отдельной миске смешать муку, кокосовую стружку и разрыхлитель теста.
- Постепенно всыпать сухие ингредиенты в яичную массу, тщательно перемешивая до однородности.
- Вылить тесто на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки, и равномерно распределить его.
- Поместить противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение 10-12 минут.
- Когда края коржа начнут слегка подрумяниваться, извлечь его из духовки и остудить.
- Готовый горячий корж смазать заварным кремом, джемом или вареньем, аккуратно свернуть в рулет.
- Поместить рулет в холодное место для полного остывания и пропитки.
- Перед подачей украсить оставшимся кремом и кокосовой стружкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая форма рулета, присыпанный кокосовой стружкой. | Светло-коричневый с белыми вкраплениями кокоса. | Нежная, мягкая и воздушная структура. | Сладкий, кокосовый аромат с нотками ванили. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 50 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 400 |