Этот быстрый овсяно-сырный хлеб идеально подходит для завтрака. Его просто готовить, а результат всегда восхитительный. Он прекрасно подходит как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к другим блюдам. Хлеб получается мягким и ароматным, его можно подать с различными намазками или как гарнир.
Технико-технологическая карта Быстрый овсяно-сырный хлеб к завтраку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрый овсяно-сырный хлеб к завтраку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные (Геркулес от Мистраль) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 310 | 310 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сыр полутвердый (тёртый) | 100 | 100 |
| Масло сливочное (растопить) | 50 | 50 |
| Молоко | 150 | 150 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешайте овсяные хлопья с мукой.
- Добавьте соль, разрыхлитель и тёртый сыр.
- Влейте растопленное сливочное масло и молоко, тщательно перемешайте.
- Замесите тесто, оно получится вязким, поэтому удобнее использовать ложку или силиконовую лопаточку.
- Сформируйте лепешку высотой около 1,5 см и придайте ей форму.
- Пригладьте лепешку мокрой рукой и надрежьте на 6 треугольников.
- Наколите треугольники вилкой для выхода пара.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 20 минут, пока хлеб не поднимется и не зарумянится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка | Золотистый | Мягкая и пористая | Сырный, аромат свежей выпечки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) |
| Калории | 300 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 40 |