Быстрый маринованный салат — это идеальное решение для тех, кто ценит время и хочет насладиться свежими овощами на пикнике. Он прост в приготовлении и не требует длительного маринования. Сочетание свежих овощей и пикантного соуса делает это блюдо не только аппетитным, но и великолепным дополнением к напиткам на природе.
Технико-технологическая карта Быстрый маринованный салат для пикника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрый маринованный салат для пикника, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (молоденький) | 200 | 180 |
| Огурец (маленький) | 150 | 140 |
| Помидоры черри (крупные) | 250 | 230 |
| Лук белый (средняя луковица) | 100 | 90 |
| Перец сладкий красный | 150 | 140 |
| Соевый соус (Киккоман) | 30 | 30 |
| Соль (с горкой) | 8 | 8 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Вода (холодная) | 300 | 300 |
| Масло растительное (душистое) | 40 | 40 |
| Уксусная эссенция | 10 | 10 |
| Горчица (Дижонская) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Начните с нарезки кабачка и огурцов на мелкие кусочки.
- Разрежьте помидоры черри на половинки.
- Нарежьте лук полукольцами.
- Перец нарежьте небольшими кусочками.
- Поместите все подготовленные овощи в стерильную банку.
- В отдельной емкости смешайте соевый соус и растительное масло.
- В холодную воду добавьте уксусную эссенцию, соль, специи и горчицу, затем перемешайте до однородности.
- Залейте маринад в банку с овощами и закройте крышкой.
- Потрясите банку, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
- Оставьте мариноваться на 2-3 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие овощные ломтики, красиво выложенные в банке | Свежий зелёный, красный и желтый | Хрустящая | Приятный овощной, с легкой остротой от специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 25 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 3 г |