Это блюдо сочетает в себе быстрое тесто и начинку из мясного фарша с грибами и луком. Беляши получаются румяными, ароматными и очень вкусными. Это отличный вариант для перекуса, а также блюда для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Быстрое тесто и беляши из него
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрое тесто и беляши из него, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Маргарин | 150 | 150 |
| Фарш мясной | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 400 | 400 |
| Грибы шампиньоны консервированные | 400 | 400 |
| Чеснок | 12 | 12 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Хмели-сунели | 1 | 1 |
| Кинза | 1 | 1 |
| Чай черный | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Дрожжи | 11 | 11 |
Технология приготовления
Для начала разогреваем молоко в посуде, добавляем дрожжи, сахар и соль, перемешиваем. Если есть время, даем смеси постоять 10 минут. Затем натертый маргарин соединяем с молочной смесью и добавляем яйца. После этого вводим муку и замешиваем тесто, которое должно оставаться немного липким. Скатываем тесто в шар и помещаем в холодную воду. Когда тесто всплывет, добавляем муку, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Формируем из теста кружки, наполняем начинкой. Готовим беляши, обжаривая их с обеих сторон на растительном масле. Начинку для лепешек готовим из обжаренного лука с грибами, добавляем чеснок и зеленый лук. После остывания начинка соединяется с тестом, формируем лепешки и запекаем их в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Румяные, золотистые, с хорошей формой |
| Запах | Аромат мясного фарша и жареных грибов |
| Вкус | Нежный, с пряным послевкусием |
| Консистенция | Мягкие, но с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий (КУО/г) | Не более 1000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 100 |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |