Быстрое печенье с курагой — это простой и быстрый десерт, который порадует вас своим вкусом и ароматом. Используя доступные ингредиенты, вы сможете быстро приготовить лакомство для всей семьи. Это печенье идеально подходит к чаю или кофе и может быть приготовлено даже на скорую руку.
Технико-технологическая карта Быстрое печенье с курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрое печенье с курагой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курага | 40 | 30 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Разрыхлитель теста | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Изюм | 40 | 30 |
| Орехи | 40 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления печенья нужно взбить яйца с сахаром до однородной массы. Затем добавьте ванилин и разрыхлитель теста, постепенно всыпая муку. Приготовьте курагу, изюм и орехи: если курага жесткая, ее можно слегка отварить или замочить. Орехи необходимо порубить. Аккуратно соедините сухофрукты с тестом, вылейте массу в смазанный маслом противень и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 15-20 минут до золотистой корочки. После готовности нарежьте печенье и, по желанию, посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотами фруктов |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от сухофруктов |
| Консистенция | Мягкое, рассыпчатое тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не более 3 КОЕ/г |
| Бактерии группы энтеробактерий | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на 100 г |
| Калорийность | 400 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 60 г |