Быстрая закуска — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время. Идеально подходит для удивления гостей или для перекуса в течение дня. Главные ингредиенты — колбаса, яйца, брынза и авокадо, которые в сочетании создают гармоничный вкус и аппетитный внешний вид.
Технико-технологическая карта Быстрая закуска
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрая закуска, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Колбаса | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 140 | 100 |
| Брынза | 100 | 100 |
| Авокадо | 300 | 200 |
Технология приготовления
- Обжарьте выбранную колбасу на средней температуре до золотистого цвета.
- В отдельной емкости разбейте яйца и взбейте их вилочкой.
- Обжарьте яичную смесь на сковороде, добавляя соль, черный перец, семена кунжута и приправу "Вегета" по вкусу.
- Подготовьте закуску, аккуратно собирая компоненты: брынзу, колбаску, омлет и кружок авокадо.
- Используйте зубочистки для фиксации отдельных слоев закуски. Украсьте зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, многослойная закуска на зубочистках | Яркие и контрастные цвета: желтый, зеленый, белый, красный | Нежная и сочная фактура | Сбалансированный вкус с легкой остротой и ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 7 г |
| Калории | 350 ккал |