Быстрая маринованная капуста с брусникой - это оригинальное блюдо, сочетающее в себе кислоту капусты и сладость брусники. Приготовление этого блюда не требует много времени, а результат порадует своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Быстрая маринованная капуста с брусникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрая маринованная капуста с брусникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Капуста белокочанная/Капуста (50/50 белокочанной и краснокочанной) | 2 кг | 2 кг |
| Морковь | 2 шт | 2 шт |
| Чеснок (головка) | 1 шт | 1 шт |
| Лист лавровый | 4 шт | 4 шт |
| Петрушка | - | - |
| Вода (рассол) | 1 л | 1 л |
| Масло растительное (рассол) | 200 мл | 200 мл |
| Сахар (рассол) | 150 г | 150 г |
| Соус брусничный D'arbo (рассол) | 6 ст. л. | 6 ст. л. |
| Соль (рассол) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Уксус (9%, рассол) | 100 мл | 100 мл |
Технология приготовления
- Нарезать капусту крупными квадратами.
- Нарезать морковь и чеснок тонкими пластинами.
- Сложить ингредиенты слоями в банке: капусту, морковь, чеснок, лавровый лист. Повторить слои.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара, растительного масла, уксуса и брусничного соуса. Залить капусту горячим рассолом.
- Закрыть банку и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 3 дней.
- После этого капуста готова к употреблению. Хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Живописный |
| Аромат | Свежий |
| Вкус | Кисло-сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Плесень и дрожжи | Допустимо |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |