Быстрая клюквенная наливка — это отличительное и ароматное напиток, который можно приготовить всего за сутки. В этом рецепте используются простые ингредиенты, такие как клюква, водка и сахар, что делает процесс доступным и быстрым. Наливка станет отличным дополнением к праздничному столу.
Технико-технологическая карта Быстрая клюквенная наливка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрая клюквенная наливка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клюква | 350 | 350 |
| Водка | 500 | 500 |
| Вода | 150 | 150 |
| Сахар | 45 | 45 |
Технология приготовления
Для начала следует тщательно вымыть и обсушить клюкву, после чего поместить её в чашу блендера и измельчить до получения однородной массы. Затем отжимается сок, а жмых можно использовать для приготовления компота. В кастрюле доводится до кипения вода, добавляется сахар, который варится 5 минут. После остывания сироп смешивается с соком и водкой, а полученная смесь на сутки убирается в тёмное место. После этого наливка процеживается через марлю и вату, а затем разливается по бутылкам и остужается перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркий красный цвет, прозрачная жидкость. |
| Запах | Аромат клюквы и спирта. |
| Вкус | Кисло-сладкий, с легкой спиртовой нотой. |
| Консистенция | Жидкая, без осадка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/мл |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесени | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 мл |
| Калории | 120 ккал |
| Углеводы | 20 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |