Буженина в мультиварке - вкусное и сочное блюдо, которое легко приготовить дома. Сочетание мяса, моркови, чеснока и специй делает это блюдо настоящим деликатесом.
Технико-технологическая карта Буженина в мультиварке Раз-два и готово
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина в мультиварке Раз-два и готово, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мясо (свинина, говядина-без кости) | 700 | 700 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Чеснок (6-7 зуб.) | 1 | 1 |
| Масло растительное | 2 | 2 |
| Горчица | 2 | 2 |
| Специи | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Из мяса сделать отверстия, заложить морковь и чеснок, обмазать маслом, солью, горчицей и специями. Мариновать. Приготовить в мультиварке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Сочное, аппетитное |
| Аромат | Пряный, мясной |
| Вкус | Нежный, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание сальмонелл | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Высокое содержание |
| Жиры | Умеренное содержание |
| Углеводы | Низкое содержание |