Буженина в духовке в фольге — это аппетитное блюдо, которое сочетает в себе сочное мясо и ароматные специи. Оно отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Приготовление буженины не требует особых кулинарных навыков и позволяет порадовать близких домашним вкусом и домашним уютом.
Технико-технологическая карта Буженина в духовке в фольге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина в духовке в фольге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мякоть свинины | 1000 | 1000 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Соевый соус | 125 | 125 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: мякоть свинины промойте и обсушите, морковь нарежьте соломкой, чеснок очистите.
- Замаринуйте мясо в соевом соусе, добавив специи по вкусу. Оставьте на 1-2 часа для маринования.
- Шпигуйте маринованное мясо начинкой из моркови и чеснока.
- Завяжите буженину ниткой, чтобы начинка не выпала.
- Заверните мясо в фольгу и поместите в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку.
- Запекайте буженину в духовке в течение 1,5-2 часов.
- По завершении запекания дайте блюду немного остыть перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный кусок мяса, завернутый в фольгу | Золотисто-коричневый | Сочный и мягкий | Пряный, мясной с нотами чеснока и соевого соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Белки, г | 22 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 2 |
| Калорийность (ккал) | 280 |