Буженина в аэрогриле – это изысканное и ароматное мясное блюдо, которое подходит как для повседневного стола, так и для праздничного застолья. Благодаря аэрогрилю мясо приобретает золотистую корочку, оставаясь сочным и нежным внутри. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует сложных кухонных приборов.
Технико-технологическая карта Буженина в аэрогриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина в аэрогриле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (нога косули) | 1000-1500 | 1000-1500 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Чеснок | 40-60 | 30-50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте морковь и очистите чеснок.
- Вымойте и обсушите мясо, затем натрите его солью и специями с оливковым маслом.
- На мясо выложите морковь и чеснок, оставьте мариноваться на 30 минут.
- В установите мясо в аэрогриль и установите температуру 180°C.
- Готовьте мясо в аэрогриле на протяжении 60-90 минут, периодически переворачивая для равномерного подрумянивания.
- Проверьте готовность мяса, затем дайте ему настояться 10-15 минут перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид. | Коричневый с золотистыми оттенками. | Нежная и сочная консистенция мяса. | Ароматный, мясной вкус с нотками специй. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Буженина | 250 | 30 | 15 | 0 |