Буженина с черносливом и сыром – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность свинины, сладковатый вкус чернослива и пикантность сыра. Идеально подходит для праздничного стола, а также как закуска к основным блюдам. Приготовление займет около 120 минут, а результат обязательно порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Буженина с черносливом и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина с черносливом и сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Свинина (филе) | 1.3 | 1.3 |
| Чернослив (без косточек) | 0.05 | 0.05 |
| Чеснок (крупный) | 0.02 | 0.01 |
| Сыр твердый (по вкусу) | 0.05 | 0.05 |
| Масло оливковое (для смазки) | 0.01 | 0.01 |
| Приправа (домашняя) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замариновать филе свинины, используя домашнюю приправу из сладкого перца, помидоров и зелени сельдерея, и оставить в холодильнике на ночь.
- Утром достать мясо и дать ему настояться до комнатной температуры.
- Нарезать чернослив и выдавить чеснок прессом.
- Вырезать середину филе, положить натертый сыр, сверху добавить чернослив и чеснок, затем снова посыпать тертым сыром.
- Свернуть филе и плотно завернуть в фольгу, предварительно смазав её оливковым маслом.
- Поставить в духовой шкаф и запекать в течение 1,5-2 часов при температуре 180-190 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, аппетитный кусок мяса с начинкой | Темно-коричневый, золотистый | Нежная, сочная | Сладковатый, мясной, с легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | Показатель на 100 г блюда |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |