Буженина из говядины — это вкусное блюдо, которое может использоваться как закуска или основное блюдо. Оно отличается сочностью и насыщенным вкусом, и идеальным для подачи в холодном виде. Приготовление требует простых ингредиентов и минимальных усилий, что делает его прекрасным выбором для домашнего или ресторанного меню.
Технико-технологическая карта Буженина из говядины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина из говядины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина мякоть | 1500 | 1500 |
| Морковь (крупная) | 100 | 100 |
| Чеснок (головка) | 50 | 40 |
| Смесь перцев горошком | 5 | 5 |
| Квас (несладкий) | 400 | 400 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и нарежьте морковь и чеснок.
- Говядину необходимо промыть и обсушить, после чего нанести специи и соль.
- Шпигуйте мясо морковью и чесноком, можно использовать свиной шпик или копченый бекон для большей сочности.
- Поместите мясо в емкость и залейте квасом, оставьте мариноваться на 2-4 часа.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C (350°F) и запекайте говядину 1,5-2 часа до готовности.
- После приготовления дайте буженине остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте холодной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные ломтики мяса с видимыми вкраплениями моркови и чеснока | Красно-коричневый | Сочная, мягкая | Насыщенный мясной вкус, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |