Буженина Бутербродная — это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подходит для закусок и перекусов. Приготовленная свинина с ароматными специями отличается насыщенным вкусом и мягкостью. Используя простые ингредиенты, вы сможете порадовать своих близких и гостей настоящим кулинарным произведением.
Технико-технологическая карта Буженина Бутербродная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина Бутербродная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (задняя часть) | 1000 | 1000 |
| Горчица (французская, c верхом) | 15 | 15 |
| Соус (Барбекю) | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый (свежемолотый) | по вкусу | по вкусу |
| Кориандр | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Чеснок (пропустить через пресс) | 9 | 9 |
| Орех мускатный | 10 | 10 |
Технология приготовления
Специи следует объединить в специальной посуде для маринования. Мясо надо тщательно обмазать получившимся маринадом и оставить на 2 часа, лучше на всю ночь. Затем положить мясо в пакет для запекания и разместить его в мультиварке, добавив немного воды, чтобы пакет был наполовину погружен. Установить режим «Тушение» на 80 минут. После этого пакет разрезать и слить сок. Мясо завернуть в фольгу и перетянуть жгутами, затем дать остыть минимум 4 часа, лучше оставить на ночь в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Румяная корка, аппетитный цвет |
| Запах | Ароматные специи, мясной запах |
| Вкус | Мягкий, пряный, сбалансированный |
| Консистенция | Нежная, сочная, не жирная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микробов | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Escherichia coli | отсутствие в 25 г |
| Salmonella spp. | отсутствие в 25 г |
| Staphylococcus aureus | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 1 г |
| Калорийность | 250 ккал |