Бутерброды Пиццерики – это аппетитная закуска, которая сочетает в себе мягкий хлеб с разнообразными начинками и ароматными добавками. Эти бутерброды идеально подходят для быстрой перекуски или как гарнир к основным блюдам. Их легко приготовить, и они всегда радуют своим вкусом и текстурой, что делает их отличным выбором для семейных встреч или дружеских вечеринок.
Технико-технологическая карта Бутерброды Пиццерики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бутерброды Пиццерики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Батон (нарезной) | 450 | 405 |
| Майонез (легкий) | 50 | 50 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Колбаса (вареная) | 200 | 200 |
| Помидор | 100 | 50 |
Технология приготовления
Для приготовления бутербродов начните с мелкой нарезки половины помидора и колбасы. Сыр натрите на терке и соедините его с майонезом. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень для аромата. Не добавляйте слишком много сыра, так как во время запекания он расплавится и может растечься. Начините ломтики батона получившейся смесью и расположите их на противне. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. По мере готовности бутерброды будут покрываться золотистой корочкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Вкус | Сладковато-соленый, с выраженным ароматом зелени и сыра |
| Запах | Аромат свежей зелени и выпеченного хлеба |
| Цвет | Золотисто-коричневый с вкраплениями зелени |
| Консистенция | Хрустящий корж и нежная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Обще микробное число (при 30°С, 48 ч) | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс (ТК) | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 25 г |