Бутерброды Грибочки – это оригинальная закуска, которая сочетает в себе нежный вкус творожного сыра с пикантными нотками авокадо и яиц. Их привлекательный внешний вид и непрерывные текстуры делают их прекрасным дополнением к любому столу. Подходят для праздников и повседневного питания.
Технико-технологическая карта Бутерброды Грибочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бутерброды Грибочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Хлебцы | 180 | 180 |
| Сыр творожный | 60 | 60 |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Чай в пакетиках (чёрный) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Отвариваем яйца в течение 10 минут, затем охлаждаем и отрезаем верхушки для шляпок грибочков.
- Разрезаем ножки грибочков пополам и аккуратно вынимаем желтки.
- В кастрюлю наливаем столько воды, чтобы шляпки были полностью покрыты, добавляем чайный пакетик и доводим до кипения.
- Помещаем шляпки грибочков в кастрюлю и провариваем их в чае 5 минут.
- Смешиваем желтки, творожный сыр и авокадо до получения однородной массы, приправляем солю и перцем по вкусу.
- На хлебцы наносим полученную смесь, фаршируем ею ножки грибочков.
- Выкладываем фаршированные ножки на хлебцы, а шляпки разрезаем пополам и прикладываем сверху.
- Посыпаем основания ножек и низ бутербродов укропом, можно использовать как сушёный, так и свежий укроп для декора.
- Подавать к столу и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные грибочки на хлебцах | Нежно-желтый и зеленый | Мягкая и кремоватая начинка, хрустящие хлебцы | Нежный вкус яиц, свежесть авокадо и аромат зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <2 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность (ккал) |
| 1 порция | 10 | 15 | 20 | 250 |