Бурятский чай - это уникальный напиток, обладающий насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью. Этот чай готовится на основе зеленого чая и молока, дополненный солью и сливочным маслом. Он богат витаминами и минералами, что делает его не только вкусным, но и полезным. Напиток хорошо согревает и подходит для употребления в любом времени года.
Технико-технологическая карта Бурятский чай
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бурятский чай, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода | 500 | 500 |
| Чай зеленый | 2 | 1 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала налейте воду в кастрюлю и добавьте 3 щепотки крупнолистового зеленого чая. На среднем огне доведите до кипения, периодически помешивая. Как только закипит, влейте молоко, продолжая мешать. Затем добавьте чайную ложку соли без верха и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте настояться 20 минут. В конце добавьте сливочное масло по желанию. Чай можно подавать с сухофруктами, например, с финиками. Напиток может показаться необычным, но его стоит попробовать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, однородная консистенция |
| Аромат | Нежный, молочный, с легкими травянистыми нотами |
| Вкус | Сливочный, соленый, с легкой горчинкой от чая |
| Консистенция | Легкая, гладкая, обволакивающая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические данные |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10000 КОE/г | В пределах нормы |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Эшерихии коли | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 4 г |