Бурятские лепёшки — это традиционное блюдо, отличающееся простотой и универсальностью. Они идеально подходят как для завтрака, так и для ужина, могут подаваться как в сладком, так и в соленом варианте. Лепёшки готовятся быстро и просто, что делает их популярными в домашнем меню.
Технико-технологическая карта Бурятские лепёшки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бурятские лепёшки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Сметана | 20 | 20 |
| Масло сливочное (растопленное) | 16 | 16 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сода | 3 | 3 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешать яйца, сахар, сметану и растопленное сливочное масло.
- Добавить молоко и перемешать до однородной массы.
- Постепенно добавлять муку и соду, замешивая тесто. Тесто должно быть слегка липким и не тугим.
- Разделить тесто на небольшие кусочки и раскатать их в тонкие лепешки.
- Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Жарить лепешки с обеих сторон до золотистого цвета, около 1-2 минут с каждой стороны.
- Готовые лепешки выкладывать на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- П подавать горячими с медом, вареньем или просто так.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые лепешки, слегка подрумяненные | Золотистый с румянцем | Мягкая, эластичная, слегка хрустящая корочка | Сладковатый, ароматный, с легким сливочным запахом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 5000 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г продукта | 220 | 6 | 8 | 32 |