Буррито - это популярное мексиканское блюдо, представляющее собой лаваш с начинкой из фасоли, колбасы, овощей и сыра. Готовится быстро и просто, идеально подходит для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Буррито
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буррито, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лаваш тонкий | 3 | 3 |
| Фасоль белая в томатном соусе | 1 бан. | 1 бан. |
| Огурец свежий | 1 | 1 |
| Колбаса вареная | 300 | 300 |
| Морковь средняя | 1 | 1 |
| Чеснок | 3 зуб. | 3 зуб. |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Обжарить нарезанную морковь на растительном масле.
- Нарезать огурец тонкой соломкой.
- Добавить фасоль, нарезанную колбасу и нарезанный сыр для начинки.
- Добавить майонез и измельченный чеснок, перемешать.
- Разделить лаваш на части, выложить начинку, завернуть в конвертики.
- Обжарить буррито на сковороде.
- Подавать к столу и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Разноцветный | Сочный | Пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 25 | 15 | 30 | 350 |