Технико-технологическая карта Бургер с колбасой и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бургер с колбасой и яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто | Нетто |
| Булочка (для бургеров) | 2 шт. | 2 шт. |
| Колбаса (докторская) | 100 г | 100 г |
| Сыр плавленый (чизбургер, ТМ Хохланд) | 2 ломт. | 2 ломт. |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Масло сливочное | 10 г | 10 г |
| Соус томатный (или кетчуп) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Листья салата/Салат | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Смажьте внутреннюю часть булочки сливочным маслом.
- Поджарьте булочку на гриле или сковороде до золотистой корочки.
- Отрежьте два толстых кусочка колбасы и поджарьте их с обеих сторон на растительном масле.
- Выложите сверху сыр, чтобы он расплавился.
- Приготовьте глазунью. Если есть кольцо, используйте его для удобства.
- Подсолите и поперчите яйца по вкусу во время жарки.
- На нижнюю часть булочки выложите листья салата и колбасу с сыром.
- Сверху положите глазунью и закройте верхней частью булочки.
- При желании можно добавить домашний соус или кетчуп на яйцо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая, аппетитная подача | Золотистые тона булочки, яркий цвет зелени | Мягкая, но плотная структура | Сочетание колбасы, сыра и яиц с выраженным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более | Не более | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 432 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 28 |
| Углеводы, г | 30 |