Булочки Таратушки – это легкие и воздушные изделия из теста, которые отлично подходят для чаепития или в качестве перекуса. Они имеют хрустящую корочку и сладкую посыпку, что делает их особенно привлекательными для детей и взрослых.
Технико-технологическая карта Булочки Таратушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки Таратушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сыворотка (можно кефир или скисшее молоко) | 200 | 200 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Масло растительное (+ для жарки) | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Сахарная пудра | 20 | 20 |
Технология приготовления
- К яйцу добавить сахар и ванилин, растереть ложкой до однородной массы.
- Влить сыворотку и растительное масло, тщательно перемешать.
- Всыпать муку и разрыхлитель теста, вымесить эластичное тесто.
- Разделить тесто на две части.
- Каждый шар раскатать в пласт толщиной не менее 1 см.
- Разрезать пласт на полоски желаемой ширины для таратушек.
- Каждую полоску нарезать на прямоугольники и сделать надрез в середине.
- Через надрез вывернуть один край прямоугольника.
- Разогреть достаточное количество растительного масла на сковороде и жарить таратушки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, равномерная форма |
| Запах | Сладковатый, с нотами ванили |
| Вкус | Сладкий, легкий, с хрустящей корочкой |
| Консистенция | Нежная, воздушная внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Продукты распада | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |