Булочки с заварным лимонным кремом - это нежные и ароматные сладости, идеально подходящие для чая или кофе. Их полезные свойства благодаря лимонному крему добавляют свежий вкус и изысканность, что делает их популярными для угощения гостей и на домашний праздник.
Технико-технологическая карта Булочки с заварным лимонным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки с заварным лимонным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло растительное (без запаха) | 30 | 30 |
| Маргарин | 40 | 40 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 5 | 5 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Кефир | 200 | 200 |
| Ванилин | 10 | 10 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
Технология приготовления
Для начала понемногу развести дрожжи с 1 чайной ложкой сахара в теплый кефир, и оставить смесь на некоторое время до появления пены. Затем растопить маргарин и объединить его с оставшимся сахаром, растительным маслом, солью и ванилином, затем добавить яйцо и тщательно смешать. После этого влить в массу вспенившиеся дрожжи, перемешать и ввести просеянную муку, вымешивая тесто до достижения мягкости и не липкости. Поставить тесто в теплое место на 1 час для подъема. Как только тесто подошло, обмять его, раскатать в пласт толщиной около 0.5 см и выложить на него крем, свернуть рулетом и нарезать на равные порции. Уложить булочки на противень с пергаментом, дать расстояться 10 минут, и выпекать в предварительно разогретой духовке при 170 градусах около 15-20 минут, смазав перед выпечкой желтком или растительным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма, сыпучесть. |
| Запах | Сладкий, легкий лимонный аромат. |
| Вкус | Сладкий с цитрусовыми нотами, нежная текстура. |
| Консистенция | Мягкие, воздушные. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г | Не более 10^5 |
| Дрожжи и плесени, КОЕ/г | Не более 10^3 |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствие |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 40 г |