Булочки с вареным рисом - вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить дома. Следующая технологическая карта поможет вам шаг за шагом приготовить это угощение.
Технико-технологическая карта Булочки с вареным рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки с вареным рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Масло растительное | 2 ст. л. | |
| Мука пшеничная | 400 г | |
| Соль | | по вкусу |
| Сахар | 1 ст. л. | |
| Вода | 100 мл | |
| Дрожжи | 14 г | |
| Рис коричневый | 150 г | |
| Отруби | 2 ст. л. | |
Технология приготовления
Вареный рис смешать с солью и сахаром. Добавить воду, отруби, муку и дрожжи. Замесить тесто, дать ему подняться. Сформировать булочки, оставить на подъем. Выпекать в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Запах | |
| Вкус | |
| Консистенция | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | |
| Срок годности | |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |