Булочки с рисом - это уникальное блюдо восточной кухни, сочетающее в себе нежное тесто и ароматный рис. Они прекрасно подойдут как для обеда, так и для ужина, удивляя гостей своей экзотичностью и вкусом. Приготовление займёт всего 40 минут, а результат порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Булочки с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис ("Индика") | 50 | 50 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
| Мука пшеничная | 140 | 140 |
| Сахар коричневый ("Мистраль") | 15 | 15 |
| Изюм | 30 | 30 |
| Саке (коньяк) | 30 | 30 |
| Соевый соус | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Сварите рис до готовности, следя за тем, чтобы зернышки оставались целыми.
- Замочите изюм в саке (или коньяке) на 10 минут.
- В глубокой миске смешайте молоко, муку, сахар, соевый соус, яйца и растопленное сливочное масло с помощью венчика до однородной массы.
- Добавьте к получившемуся тесту рис и отжатый изюм.
- Если вы используете металлические формочки, смажьте их маслом и посыпьте мукой.
- Заполните формочки тестом, оставляя около 1 см до края, и выпекайте в духовке при температуре 200°C в течение 20-25 минут до готовности (проверяйте тесто сухой палочкой).
- Остудите булочки в формочках, затем извлеките и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, ровные булочки с аппетитной корочкой. |
| Аромат | Нежный, сладковатый аромат риса и изюма. |
| Вкус | Сладковато-солёный, мягкий и насыщенный вкус. |
| Текстура | Нежная и пористая структура с приятно ощутимыми кусочками изюма. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов (КУО/г) | Не более 10^4 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Не более 10^2 |
| Бактериальная обсемененность | Не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 35 |