В этой технологической карте мы разберемся, как приготовить вкусные и выращивающие впечатление булочки с плавленым сыром Ассорти. Благодаря нашему инструкции, вы сможете создать идеальные булочки, которые будут запоминаться вашим близкими и гостям.
Технико-технологическая карта Булочки с плавленым сыром Ассорти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки с плавленым сыром Ассорти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Мука пшеничная | 360 г | 350 г |
| Молоко (теплое) | 160 мл | 155 мл |
| Дрожжи | 7 г | 6 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 180 г |
| Сахар | 20 г | 18 г |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,45 ч. л. |
| Сыр плавленый (треугольники ассорти желтое ТМ "Хохланд") | 140 г | 130 г |
| Масло сливочное | 30 г | 28 г |
| Кунжут (+ лен) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготавливаем тесто из муки, молока, дрожжей, яиц, сахара и соли. После подъема теста, его обмываем и разделяем на кусочки. Начинкой будет плавленый сыр "Ассорти". Булочки смазываем яйцом и посыпаем кунжутом перед выпекой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический компонент | Относительная доля (%) |
| Аромат | невероятный |
| Вкус | чудесный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Вероятность заражения | низкая |
| Срок годности | несколько дней в холодильнике |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Белки | Жиры | Углеводы |
| 80 г | 10 г | 8 г | 35 г |