Булочки с маком — это мягкая и ароматная выпечка, которая отлично подчеркнет вкус чая или кофе. Это блюдо сочетает в себе нежное тесто и насыщенный мак, создавая гармоничный вкус, который понравится как детям, так и взрослым. Рецепт довольно прост, а результат всегда впечатляющий.
Технико-технологическая карта Булочки с маком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки с маком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Дрожжи (сухие) | 11 | 11 |
| Яйцо куриное | 3 | 150 |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 100 | 100 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Мак | 40 | 40 |
Технология приготовления
Сначала замочите мак в кипятке на 20 минут. После этого слейте воду и подсушите мак в микроволновой печи. Дрожжи растворите в теплой молоке с чайной ложкой сахара и муки, оставьте на 10-15 минут до появления пены. Затем соедините дрожжи с просеянной мукой, добавьте соль, сахар, яйца и замесите тугое тесто. Вмешайте мягкое масло по частям. Разделите тесто на две части, в меньшую добавьте мак. Поместите тесто в миски, накройте пленкой и оставьте для брожения на 90 минут. После этого обомните тесто и разделите на 12 кусочков, дайте им отдохнуть 15 минут. Раскатайте белое тесто и заверните в него маковое, придайте форму булочек. Укладывайте булочки на противень, сделайте крестовые надрезы, накройте пленкой и оставьте для расстойки на 1 час. Смазать взбитым яйцом перед выпечкой. Выпекайте в духовке при 190 °C в течение 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, ровные булочки с четкими разрезами. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотками мака и сливочного масла. |
| Вкус | Нежное тесто с легкой сладостью и насыщенным вкусом мака. |
| Консистенция | Мягкие и пушистые булочки с слегка хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (12 порций) |
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 40 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |