Булочки с колбасой - это традиционное блюдо, представляющее собой булочки, начиненные колбасой, которые идеально подходят для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Булочки с колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки с колбасой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Название ингредиента | Вес ингредиента, г (брутто) | Вес ингредиента, г (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Дрожжи (сухие быстрорастворимые) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Соль | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Молоко | 150 мл | 150 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Колбаса (или ветчина) | 12 ломт | 12 ломт |
| Масло растительное | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
Технология приготовления
Ведерко хлебопечки наливаю теплое молоко, добавляю соль, сахар, размягченное сливочное масло, половину чуть взбитого яйца, просеянную муку и дрожжи. Помещаю ведерко в хлебопечку и включаю режим замеса теста. Тесто можно замесить и без помощи хлебопечки, обычным способом. Даю тесту увеличиться в объеме в 2 раза в теплом месте. Тесто уминаю, перекладываю на рабочий стол, делю на 18 равных частей. Формую из кусочков теста шары, накрываю пленкой и даю им отдохнуть минут 5. Беру один кусочек теста, раскатываю круг диаметром чуть больше, чем колбаса. Кладу на тесто колбасу. Другой кусочек теста опять раскатываю в круг, накрываю им колбасу. Снова кладу на тесто кружок колбасы. Сверху еще один кружок теста. Острый нож делаю надрезы, как на фото. Теперь формую булочку. Нижний первый отрезок подворачиваю под следующий. Верхний средний отрезок завожу на первый. Нижний третий отрезок завожу на второй. Верхний последний отрезок завожу на средний. Последний нижний отрезок прячу под булочку. Аккуратно перекладываю заготовки на смазанный растительным маслом противень. Накрываю булочки пленкой и даю им увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Смазываю тесто взбитым яйцом. Выпекаю булочки в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15 минут (до золотистого цвета).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Булочки имеют золотистый цвет, округлую форму и ровные края. |
| Вкус | Булочки имеют сладковатый вкус теста, нежный вкус колбасы и легкий аромат масла. |
| Текстура | Булочки имеют мягкую, но не слишком влажную текстуру. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микроорганизмов | не более 10^5 CFU/g |
| Качество воды | не более 10 CFU/mL |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калорийность | 230 kcal/100 г |
| Белки | 10 г/100 г |
| Жиры | 12 г/100 г |
| Углеводы | 60 г/100 г |