Булочки пшенично-льняные — это полезная и вкусная выпечка, которая сочетает в себе питательные свойства льняной муки и традиционной пшеничной. Это блюдо отлично подходит как для завтрака, так и для подачи к основным блюдам или в качестве закуски. Подав горячими или с маслом, они подарят вам атмосферу уюта и домашнего тепла.
Технико-технологическая карта Булочки пшенично-льняные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки пшенично-льняные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыворотка (или вода) | 300 | 300 |
| Дрожжи (сырые) | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Мука льняная | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Масло растительное (для смазки формы и стола) | 15 | 15 |
| Яйцо куриное (для смазывания) | 50 | 50 |
| Лен (для посыпки) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала смешиваем дрожжи с теплой сывороткой или водой, добавляем соль и сахар. Затем вводим муку пшеничную и льняную, замешиваем тесто, которое не должно быть слишком тугим. После этого помещаем тесто в смазанную маслом емкость, накрываем пленкой и оставляем в тепле на 30 минут. Затем перемешиваем тесто и оставляем еще на 30 минут. Поднявшееся тесто делим на 12 частей, формируем шарики и выкладываем их в смазанную форму, оставляя на 30 минут для поднятия. Далее смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем семенами льна. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200ºC в течение 25-30 минут. После готовности даем булочкам постоять несколько минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые, блестящие, с равномерной поверхностью |
| Запах | Приємный хлебный, слегка ореховый от льняных семян |
| Вкус | Нежный, чуть сладковатый, с легкой ореховой ноткой |
| Консистенция | Пухлая, мягкая, но с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | <1000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | <100 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 240 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 40 г |