Булочки Пикантес — это appetizing закуска с хрустящей корочкой и оригинальной начинкой, отличающаяся нежным вкусом и ароматом. Готовятся на основе дрожжевого теста с добавлением овощей и сыра, идеально подходя для употребления как в горячем, так и в холодном виде.
Технико-технологическая карта Булочки Пикантес
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки Пикантес, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 260 | 260 |
| Пиво светлое | 100 | 100 |
| Маргарин | 40 | 40 |
| Дрожжи (Саф-Момент) | 6 | 6 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Помидор | 3 шт | по весу |
| Яйцо куриное | 3 шт | по весу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Растворить дрожжи с солью в теплой воде и оставить на час в теплом месте для активации.
- Добавить растопленный маргарин, пиво и взбитые яйца в дрожжевую смесь. Оставить до увеличения в объеме.
- Раскатать тесто в колбаску и нарезать на ровные кусочки.
- Сформировать из кусочков лепешки. На каждую лепешку положить по кусочку помидора, посыпать тертым сыром и красным перцем.
- Сформировать булочки и выпекать при температуре 190 градусов Цельсия в течение 25 минут.
- После выпекания достать булочки из духовки и посыпать оставшимся сыром.
- Разложить на порционные тарелки и подавать к столу горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные формы | Золотисто-коричневый | Пухлая, мягкая внутри | Нежный вкус с томатным и сырным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 280 |
| Б белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |
| Клетчатка, г | 2 |