Благодаря своему комбинированному составу, булочки-лепёшки с сыром, луком и зеленью очень вкусны и полезны. Сыр, лук и зелень внесены в тесто, чтобы улучшить его вкус и повысить благотворные свойства.
Технико-технологическая карта Булочки-лепёшки с сыром, луком и зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки-лепёшки с сыром, луком и зеленью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Молоко | 150 мл | 150 гр |
| Дрожжи (сухие) | 1,5 ч. л. | 150 гр |
| Сахар | 1 ч. л. | 150 гр |
| Соль | 0,5 ч. л. | 50 гр |
| Сыр твердый | 100 гр | 100 гр |
| Укроп (зелень) | 1 пуч. | 50 гр |
| Лук репчатый (большой) | 1 шт | 50 гр |
| Масло сливочное | 100 гр | 100 гр |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 гр |
| Мука пшеничная / Мука | 2,5 стак. | 250 гр |
Технология приготовления
Для приготовления булочек-лепёшек необходимо сначала создать тесто. Дрожжи с сахаром растворяются в теплом молоке, после чего добавляются мука, сахар, соль и яйцо. После чего в тесто добавляются сыр, лук и укроп. После этого сливочное масло размягчивает и добавляет вкус. Тесто должно растянуться и увеличиться в размерах. Затем тесто раскатается и накрывается на форму, чтобы получить булочки-лепёшки. Затем они смазываются сливочным маслом и выпекаются в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический компонент | Количество |
| Сыр | 100 гр |
| Лук | 50 гр |
| Укроп | 50 гр |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Количество |
| Бактерии (млн/гр) | 0 |
| Циферблаты (млн/гр) | 0 |
| Мукопро lifозы (млн/гр) | 0 |
Пищевая ценность
| Белки (гр/100 гр блюда) | Белки (гр/100 гр блюда) | Углеводы (гр/100 гр блюда) | Жиро (гр/100 гр блюда) |
| 40 | 20 | 50 | 10 |