Булочки Даугавиня — это вкусные и легкие булочки, которые получаются из хорошо разработанного теста с применением свежих дрожжей. Эта технологическая карта представляет собой информационную помощнику для процесса приготовления этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества.
Технико-технологическая карта Булочки Даугавиня
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки Даугавиня, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 500 | 440 |
| Дрожжи (свежие) | 15 | 15 |
| Вода (комнатной t) | 100 | 100 |
| Молоко (комнатной t) | 100 | 100 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Соль | 6 | 6 |
| Яйцо куриное | 200 | 200 |
| Масло сливочное (размягченное) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Размешиваем дрожжи с водой и сахаром.
- Добавляем в просеянную муку с солью все ингредиенты, кроме масла.
- Добавляем масло, постепенно, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.
- Закрываем тесто пленкой и оставляем на 90 минут.
- Подогреваем булочки и слипляем их друг с другом.
- Смазанные булочки выкладываем в жаропрочную форму и выпекаем до загорелой корочки.
- Булочки перекидываем на решетку и готово.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный, равномерные мелкие дырочки | Белый | Мягкая консистенция | Сосново-лимонный вкус, свежий запах молока и муки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 200,000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Белки, г | Жировые кислоты, г | Углерод, мг | Калия, мг | Магний, мг | Фосфор, мг | Кальция, мг |
| 10 | 20 | 45 | 8 | 0.5 | 10 | 120 | 10 | 25 | 100 |