Булочки быстрые - вкусное и простое блюдо, которое можно приготовить всего за 30 минут. Этот рецепт позволит вам насладиться ароматными и нежными булочками, идеальными для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Булочки быстрые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки быстрые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Молоко | 1 стак. | 1 стак. |
| Вода | 0,5 стак. | 0,5 стак. |
| Дрожжи (сухие) | 1,5 ч. л. | 1,5 ч. л. |
| Масло растительное | 0,25 стак. | 0,25 стак. |
| Мука пшеничная/Мука (просеянная) | 20-25 ст. л. | 20-25 ст. л. |
| Соль (без горки) | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
Технология приготовления
Подготовьте дрожжевую смесь, добавьте молоко, масло, пряности, соль и муку. Замешайте тесто, разделите его на шарики, формируйте булочки, дайте им подойти и запеките в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Золотистые булочки с аппетитной корочкой |
| Аромат | Пряный и приятный запах выпечки |
| Вкус | Нежный и мягкий, с легкой пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | Соответствует стандартам безопасности пищевой продукции |
| Срок годности | Рекомендуется употреблять в течение 2-3 дней |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Калории | Среднее значение калорийности |
| Белки | Умеренное содержание белков |
| Жиры | Низкое содержание жиров |
| Углеводы | Высокое содержание углеводов |