Булочки Без хлопот - это традиционный русский десерт, приготовленный на основе теста, дрожжей и сахара. В технологической карте мы рассмотрим процесс приготовления этого блюда, его органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Булочки Без хлопот
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки Без хлопот, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Вода (теплая) | 1 стакан | 1 стакан |
| Майонез | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Дрожжи (сухие) | 11 г | 11 г |
| Сахар (3 ст. л. - в тесто, 3 ст. л. - для посыпки) | 6 ст. л. | 6 ст. л. |
| Масло подсолнечное (3 ст. л. - в тесто, 1 ст. л. - для смазывания противня) | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Яйцо куриное (1шт. - в тесто, 1шт. - для смазывания булочек) | 2 шт. | 2 шт. |
| Соль | 0,25 ч. л. | 0,25 ч. л. |
| Мука пшеничная/Мука | 5 стак. | 5 стак. |
| Ванилин | 1 пакет | 1 пакет |
| Маргарин | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
Технология приготовления
Вода с майонезом смешивается, затем добавляются дрожжи, сахар и подсолнечное масло. Масса оставляется на 15 минут для подхода. Затем добавляются яйцо, соль, ваниль и мука, и смесь замешивается в мягкое тесто. Тесто раскатывается в большой корж, смазывается маргарином, посыпается сахаром и скатывается рулетом. Рулет нарезается на части по 2-3 см, укладывается на смазанный противень срезом вверх, смазывается взбитым яйцом и оставляется на час в теплое место. Затем рулет отправляется в духовку на 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Булочки имеют золотистый оттенок и ровную поверхность. |
| Вкус | Булочки имеют сладкий вкус, с оттенком подсолнечного масла и ванилина. |
| Текстура | Булочки имеют мягкую и нежную текстуру. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующая способность | Отсутствует |
| Массовая доля микроорганизмов | Нет более 10^5 микроорганизмов на 1 г готового продукта |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 180-200 ккал на 100 г |
| Белки | 2-3 г на 100 г |
| Жиры | 8-10 г на 100 г |
| Углеводы | 20-25 г на 100 г |