Булочки Бантики - это вкусное десертное блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям. Они отлично подойдут как к чаю, так и кофе.
Технико-технологическая карта Булочки Бантики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки Бантики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Масло растительное | — | — |
| Яйцо куриное | — | — |
| Дрожжи (Сухие) | 1 | 1 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Соль | — | — |
Технология приготовления
- Просейте муку в миску и добавьте дрожжи, хорошо перемешайте.
- В тёплое молоко добавьте сахар, соль, половину яйца, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешайте.
- Добавьте молочную смесь к муке и замесите мягкое тесто. Оставьте подходить на 1 час.
- Разделите подошедшее тесто на 12-13 одинаковых кусочков и скатайте колобки. Раскатайте каждый колобок до круга, смажте маслом и посыпьте смесью сахара и корицы.
- Сложите круг пополам, сделайте 2 надреза до середины полукруга и заверните надрезанную полоску под тесто. Защипните хорошо.
- Надавите лопаткой посередине полоски и оставьте булочки на расстойку на 15-20 минут.
- Смажьте яйцом и выпекайте при 180 градусах в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательная форма бантика | Золотистый | Нежная и воздушная | Сладкий вкус с ароматом корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Название | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Булочки Бантики | 150 | 3 | 6 | 20 |