Булгур Постный - это очень вкусный блюдо, который сделает вашу встречу с друзьями уютней. Это блюдо состоит из баклажанов, кабачков, переца болгарского, лука репчатого, кураги и специй, которые обеспечивают невероятный вкус и оригинальный взгляд на посты.
Технико-технологическая карта Булгур Постный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булгур Постный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Булгур | 2 стак. | 2 стак. |
| Баклажан | 1 шт | 1 шт |
| Кабачок | 1 шт | 1 шт |
| Перец болгарский | 1 шт | 1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Курага | 8 шт | 8 шт |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло подсолнечное | 100 мл | 100 мл |
| Вода | 4 стак. | 4 стак. |
Технология приготовления
- Режем баклажан на брусочки и кладем его жарить в сковороду, на небольшом количестве масла.
- Солим в конце.
- Точно так же поступаем с кабачком.
- Режем мелко лук и перец и ставим жарить их в казане, залив 50 мл масла.
- Когда лук будет готов, засыпаем булгур и, помешивая, обжариваем минуты 2-3.
- Заливаем воду и накрываем крышкой. Оставляем до тех пор, пока вся вода впитается в булгур.
- Добавляем специи и мелко нарезанную курагу. Солим, все перемешиваем.
- Кабачок с баклажаном добавляем в конце.
- Снова все перемешиваем и выключаем плиту. Оставляем под крышкой минут на 10.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, непрерывный текст поверхности | Голубой цвет баклажанов и кабачков | Тяжелость составляет 2 на 5, где 5 - самая тяжелая, 1 - самая мягкая | Сочетание вкусов баклажана, кабачка и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Булгур | 159 | 14.1 | 1.4 | 35.1 |
| Баклажан | 15 | 0.5 | 0.1 | 3.1 |
| Кабачок | 12 | 0.3 | 0.1 | 3.3 |
| Перец болгарский | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Лук репчатый | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Курага | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Специи | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло подсолнечное | 89 | 0 | 9.8 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |