Брусничный кухен — это воздушный пирог с кислым кефиром и ягодами, который идеально подходит для рождественского чаепития. Его неповторимый вкус и аромат создадут уютную атмосферу и подарят великолепное настроение праздничным дням.
Технико-технологическая карта Брусничный кухен Рождественское чаепитие
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Брусничный кухен Рождественское чаепитие, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Кефир (кислый, 5-6 дневный) | 500 | 500 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Кислота лимонная | 3 | 3 |
| Сода | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Брусника (или любая другая замороженная ягода) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар (для посыпки) | 50 | 50 |
| Корица | 3 | 3 |
| Мука (для крошки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Яйца взбить с сахаром до получения светлой массы.
- Влить кефир и хорошо перемешать.
- Добавить половину муки, ванильный сахар и тщательно размешать.
- Добавить остальную муку, смешанную с содой и лимонной кислотой, и перемешать до однородной массы.
- Для крошки: разотрите муку, сахар, масло и корицу до мелкого крошечного состояния пальцами.
- Смазать формочки маслом и вылить немного теста. Сверху распределить бруснику.
- Посыпать крошками и выпекать 20 минут при 120 градусах.
- Увеличить температуру до 180 градусов и допекать до золотистой корочки.
- Проверить готовность пирога деревянной шпажкой.
- Готовый кухен посыпать сахарной пудрой и остудить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглый пирог с румяной корочкой | Золотистый с красными ягодами | Воздушное, мягкое и влажное тесто | Сладкий с кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | КС | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 320 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |