Бруснично-сливочный десерт представляет собой легкий и изысканный сладкий угощение, сочетающее в себе нежный бисквит и ароматное желе. Этот десерт станет прекрасным завершением любого праздника, радуя своим вкусом и внешним видом.
Технико-технологическая карта Бруснично-сливочный десерт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бруснично-сливочный десерт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Вода (кипяток) | 45 | 45 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Соус ягодный | 105 | 105 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Сливки (10%) | 450 | 450 |
| Молоко (3,8%) | 200 | 200 |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала взбивают белки с добавлением соли до крепкой пены. Затем желтки взбивают с сахаром до белого состояния и добавляют туда кипяток и муку. Тесто выливают на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекают 20 минут при температуре 170 градусов. Готовый бисквит охлаждают, раскручивают, промазывают брусничным соусом и вновь заворачивают. Далее желатин заливают молоком и оставляют на 30-40 минут, затем подогревают до растворения. Соединяют сливки, желатин, сахар, лимонную цедру и брусничный соус, помещают в холодильник. Бисквит нарезают ломтиками и укладывают в формочки, заливают сливочно-брусничным желе и ставят в холодильник до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Эстетический, аппетитный вид с яркими цветами соуса |
| Запах | Аромат свежих ягод и сливок |
| Вкус | Сладкий с кислинкой, нежный и сливочный |
| Консистенция | Нежная, мягкая и легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |