Бруснично-сливочный десерт ТТК_10706

ВыпечкаДесерты

Бруснично-сливочный десерт представляет собой легкий и изысканный сладкий угощение, сочетающее в себе нежный бисквит и ароматное желе. Этот десерт станет прекрасным завершением любого праздника, радуя своим вкусом и внешним видом.

Технико-технологическая карта Бруснично-сливочный десерт

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бруснично-сливочный десерт, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука пшеничная 60 60
Яйцо куриное 240 240
Вода (кипяток) 45 45
Сахар 100 100
Соль по вкусу по вкусу
Соус ягодный 105 105
Желатин 15 15
Сливки (10%) 450 450
Молоко (3,8%) 200 200
Цедра лимона 1 1

Технология приготовления

Сначала взбивают белки с добавлением соли до крепкой пены. Затем желтки взбивают с сахаром до белого состояния и добавляют туда кипяток и муку. Тесто выливают на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекают 20 минут при температуре 170 градусов. Готовый бисквит охлаждают, раскручивают, промазывают брусничным соусом и вновь заворачивают. Далее желатин заливают молоком и оставляют на 30-40 минут, затем подогревают до растворения. Соединяют сливки, желатин, сахар, лимонную цедру и брусничный соус, помещают в холодильник. Бисквит нарезают ломтиками и укладывают в формочки, заливают сливочно-брусничным желе и ставят в холодильник до полного застывания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Параметр Описание
Внешний вид Эстетический, аппетитный вид с яркими цветами соуса
Запах Аромат свежих ягод и сливок
Вкус Сладкий с кислинкой, нежный и сливочный
Консистенция Нежная, мягкая и легкая

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Показатель Нормы
Общее число микробов не более 10^3 КОЕ/г
Патогенные микроорганизмы отсутствуют
Дрожжи и плесени не более 10^2 КОЕ/г

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Энергетическая ценность 250 ккал
Белки 6 г
Жиры 15 г
Углеводы 30 г
Оцените статью
Добавить комментарий