Бруснично-горчичный соус — это уникальное сочетание сладкого и кислого вкуса, которое отлично дополнит блюда из мяса и фаршированные блинчики. Соус легко готовится и способен разнообразить ваше меню, добавив яркие нотки и новые вкусовые ощущения.
Технико-технологическая карта Бруснично-горчичный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бруснично-горчичный соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло растительное (подсолнечное "Олейна") | 100 | 100 |
| Брусника (замороженная, моченая или свежая) | 200 | 200 |
| Горчица (дижонская) | 150 | 150 |
| Горчица (зернистая) | 100 | 100 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 125 | 125 |
| Кефир (3,2% жирности) | 200 | 200 |
| Сода | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Собрать все необходимые ингредиенты для соуса и оладий.
- В блендере смешать бруснику, горчицу, сахар и растительное масло.
- Взбить смесь до однородной консистенции.
- Для оладий в миске соединить кефир, муку, соль и немного сахара.
- Добавить соду и тщательно перемешать, добиваясь густоты, как у сметаны.
- Нагреть сковороду с маслом и выложить тесто ложкой в горячее масло.
- Обжарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
- Подавайте оладьи с бруснично-горчичным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая кремообразная смесь | Красный с желтоватыми оттенками | Однородная | Сладкий, с легкой кислой ноткой и выраженным горчичным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество в 100 г |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калорийность | 120 ккал |