Брускетта с грибным паштетом — это аппетитная закуска, сочетающая в себе насыщенный вкус грибов, нежный крем из яиц и орехов, подаваемая на поджаренном хлебе. Это идеальное блюдо для встречи с друзьями или праздничного стола, которое порадует своим оригинальным вкусом и простотой приготовления.
Технико-технологическая карта Брускетта с грибным паштетом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Брускетта с грибным паштетом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 125 | 125 |
| Лук репчатый | 40 | 30 |
| Орехи грецкие | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Коньяк | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Шампиньоны протереть чистой сухой тканью или быстро вымыть в холодной воде, затем нарезать тонкими ломтиками.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- В сковороде распустить 20 г сливочного масла и томить лук 5 минут на умеренном огне.
- Добавить нарезанные грибы к луку и жарить еще 10 минут.
- Дать грибам немного остыть, а затем добавить к ним сваренное вкрутую куриное яйцо, грецкие орехи и оставшееся размягченное сливочное масло.
- Взбить массу блендером до однородной консистенции, добавить соль и перец по вкусу, а также коньяк по желанию.
- Поставить паштет в холодильник минимум на 1 час.
- Нарезать багет и поджарить ломтики на сухой сковороде.
- Намазать брускетты паштетом и при желании присыпать нарезанным зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные поджаренные тосты с паштетом. | Кремовый с коричневыми вкраплениями. | Нежная, однородная текстура. | Насыщенный грибной аромат с легкими нотами орехов и специй. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 10 |